Пицца - рецепты в домашних условиях в духовке
Опубликовано: 03.09.2018
Пицца… Не отыскать человека, который не знаком с ней. Блюдо из разных видов теста, с невероятным количеством начинок, она покорила немало сердец. И я обожаю пиццу. Единственное, я отдаю предпочтение блюду домашнего приготовления, испечённому в духовке.
Готовя еду для своей семьи, я стараюсь учитывать калорийность продуктов и готовых блюд, поскольку хочу, чтобы мои домашние питались правильно и сбалансированно. Пицца не является исключением, калорийность которой зависит от вида теста и начинки, поэтому их нужно брать во внимание, планируя меню.
Калорийность
Любая пицца состоит из двух компонентов – теста и начинки. Рассматривать калорийность каждого следует по отдельности.
Для приготовления используют несколько видов теста. Какое выбрать – дело вкуса каждого. Все они по-своему хороши.
| Простое дрожжевое безопарное | 225 |
| Сдобное дрожжевое опарное | 259 |
| Простое пресное | 225 |
| Пресное тесто на соде, без сахара | 265 |
| Дрожжевое слоёное | 360 |
| Пресное слоёное | 351 |
| Слоёное на кефире | 214 |
| Слоёное рубленое | 363 |
| Слоёное, рубленое на сметане | 304 |
Следующее, на что нужно обратить внимание – это продукты для начинки. Их может быть много, и у каждого своя энергетическая ценность.
| Мясо | Индейка | 195 |
| Ветчина из индейки | 84-120 | |
| Свинина | 275-285 | |
| Прошутто | 279 | |
| Говядина | 158 | |
| Курятина | 150 | |
| Колбаса | Салями | 568 |
| Пепперони | 601 | |
| Молочные сосиски | 261 | |
| Овощи | Томаты | 19 |
| Перец болгарский | 25 | |
| Оливки | 115 | |
| Баклажаны | 24 | |
| Кабачки цукини | 16 | |
| Красный лук | 42 | |
| Жёлтый лук | 38 | |
| Морепродукты | Креветки | 91 |
| Кальмары | 101 | |
| Анчоусы | 183 | |
| Фрукты | Ананасы | 48 |
| Груши | 42 | |
| Бананы | 90 | |
| Киви | 50 | |
| Лимон | 31 | |
| Грибы | Шампиньоны | 41 |
| Вешенки | 38 | |
| Белые грибы | 34 | |
| Соусы | Кетчуп | 60 |
| Майонез | 350-650 |
Любителям пряностей стоит обратить на калорийность некоторых из них.
| Орегано | 306 |
| Базилик | 23 |
| Смесь «Прованские травы» | 204 |
| Смесь болгарских перцев | 280 |
| Петрушка (зелень сушёная) | 79 |
| Кинза (зелень сушёная) | 20 |
| Сельдерей (зелень сушёная) | 78 |
| Универсальная приправа (12 овощей и трав) | 209 |
Отдельного внимания заслуживает такая составляющая начинки, как сыр. Сортов продукта насчитывается много. Вот перечень наиболее популярных, используемых в приготовлении.
| «Моцарелла» | 240 | «Чеддер» | 392 |
| «Бри» | 291 | «Рикотта» | 174 |
| «Эмменталь» | 380 | «Дор блю» | 354 |
| «Пармезан» | 392 | «Гауда» | 356 |
| «Камамбер» | 291 | «Российский» | 363 |
| «Маскарпоне» | 412 | «Брынза» | 260 |
| «Фета» | 290 |
Зная калорийность всех компонентов, можно рассчитать и общую калорийность блюда.
Остановив выбор на понравившемся виде пиццы, подготовьте необходимые продукты, и можно приступать к самому интересному.
Принцип выпекания любой пиццы прост. Сначала отдельно готовят и раскатывают тесто, затем на него выкладывают начинку. Сверху посыпают сыром, и отправляют в духовку.
Более подробно ознакомиться с процессом приготовления этого всеми любимого блюда предлагаю на примере рецепта классической пиццы.
Классическая пицца на тонком тесте – пошаговая инструкция
Пицца на тонком тесте по классическому рецепту готовится последовательно в несколько этапов. Сначала нужно подготовить тесто и соус. Из указанного в рецепте количества продуктов получится испечь 2 небольшие пиццы.
Готовим тесто и соус
Для теста:
Пшеничная мука – 1-1,5 стакана. Куриное яйцо сырое – 1 шт. Вода теплая – 50 мл (если яйцо будет крупное, воды можно взять немного меньше). Масло растительное (лучше оливковое, первого холодного отжима, оно полезнее). Щепотка морской каменной соли (без добавок).Для соуса:
Свежие томаты с выраженным кисловатым вкусом (5 шт. среднего размера). Чеснок (2-3 зубчика). Базилик (лучше свежая зелень, но сушеный базилик подойдет). Растительное масло (лучше оливковое, первого холодного отжима). Соль и пряности по вкусу.Приготовление теста:
Для замешивания я беру удобную глубокую и широкую миску. Сначала туда разбиваю яйцо, следом добавляю соль и воду. Взбиваю все венчиком до образования пены. Следом добавляю масло и просеянную через сито муку (примерно ¾ от указанного количества). Вилкой замешиваю тесто. Постепенно досыпаю муку. В результате получается мягкая крутая масса, которая легко раскатывается в тонкий пласт, быстро выпекается и получается хрустящей. Поскольку в составе нет дрожжей, не нужно ждать, пока поднимется – это тесто сразу готово к разделке и выпеканию.Приготовление соуса:
Приступаем к приготовлению классического соуса. Томаты очистить от кожицы, чтобы быстрее снять ее, плоды надрежьте крест-накрест в нижней части и поместите в кипящую воду на 20-30 сек. Очищенные от кожицы помидоры порезать на дольки и ненадолго отложить, чтобы ушла лишняя жидкость. На раскаленную сковороду налить масло. Дольки чеснока, пропущенные через пресс, обжарить. В сковороду положить томаты, размять вилкой или лопаткой, и обжаривать на среднем огне. Незадолго до окончания томления, ввести мелко нарубленный базилик. Снимать соус с огня, когда количество томатной массы уменьшится за счет испарения жидкости примерно в 3 раза. Горячие томаты протереть через сито вместе с солью и пряностями. Классический соус для пиццы готов!СОВЕТ! Если соуса получилось много, его можно сохранить до следующей пиццы – в холодильнике он простоит 2-3 дня, а в морозилке – пару месяцев.
Подготавливаем начинку
Теперь займёмся подготовкой начинки для нашей пиццы.
Ингредиенты:
Сыр мягких сортов – 30-50 г. Томаты – 3 шт. среднего размера. Сосиски (или сардельки) – 2-3 шт. Маслины (или оливки) без косточек – 10-13 шт. Лук репчатый (половинка головки). Свежая зелень для украшения.Приготовление:
Лук нарезаем тонкими (1-2 мм) полукольцами, чтобы хорошо пропекся и стал мягким и сладким. Томаты, сосиски и маслины – колечками толщиной 3 мм. Зелень рубим ножом или рвем руками на листочки. Сыр натираем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Подготовка начинки на этом заканчивается.Запекаем
Приступаем к выпеканию в два захода.
Сначала тесто раскатываем в тонкий блин и выкладываем на смазанный маслом противень. Сверху покрываем томатным соусом, посыпаем тертым сыром, взяв половину от общего количества. Лепешку выпекаем в разогретом духовом шкафу при температуре 180-200 градусов 6-8 минут. Достаем основу из духовки, укладываем начинку и посыпаем оставшимся тертым сыром. И снова в печь, на этот раз минут на 10, чтобы сыр расплавился, а лепешка стала золотистой. Пицца на тонком тесте готова! Посыпаем свежей зеленью, и подаем к столу горячей.Как приготовить пиццу на толстом тесте
Приготовление пиццы на толстом тесте такое же, как и на тонком. Только оно делается по другому рецепту – здесь его хватит на 2 полноценные пиццы.
Тесто и соус
Для теста:
Мука пшеничная – 2-2,5 стакана. Дрожжи моментального действия – 1 ст. л. Вода теплая – 1 стакан. Масло оливковое первого холодного отжима – 1 ст. л. Соль морская каменная – 0,5 ч. л.Для соуса:
2 столовые ложки томатной пасты; 1 столовая ложка орегано или базилика; 1 чайная ложка красного молотого перца; 1 чайная ложка оливкового масла; 1 чайная ложка морской соли.Приготовление теста:
Замешивать тесто удобнее в широкой глубокой миске или небольшой (на 5 литров) кастрюле. В емкость высыпаем 2 стакана муки. Добавляем соль и дрожжи. Смешиваем компоненты. Добавляем воду. Замешиваем тесто. Оставляем на полчаса, чтобы оно поднялось. Кастрюлю накроем влажным полотенцем или крышкой, и поставим в тепло. Поднявшееся тесто делим на 2 равные части. Каждую раскатаем в тонкий блин (подсыпая при необходимости муку) и положим на противень, покрытый бумагой для выпекания или смазанный маслом.Приготовление соуса:
Пока тесто лежит и поднимается, подготовим соус. Количество соусов для пиццы не сосчитать. Выбор зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений хозяйки и ее семьи, а еще от наличия или отсутствия тех или иных ингредиентов и свободного времени. Простой соус – рецепт с томатной пастой. Она есть в холодильнике у каждой хозяйки. Кладем пасту в миску, добавляем пряные травы и перец. Если паста густая, можно разбавить кипяченой водой. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Затем подсаливаем по вкусу и вводим масло. Опять вымешиваем. Все, соус из томатной пасты готов, намазываем его на лепешку.Начинка, как и сколько запекать
Ингредиенты для начинки:
Копченая колбаса – 200 г. Помидоры черри – 8 шт. Перец сладкий болгарский красный – 1 шт. Сыр мягкий – 150 г.Готовим начинку:
Теперь занимаемся начинкой. Нарезаем колбасу тонкими пластинками, очищенный от косточек перец – кольцами, помидоры – на 4 части, а сыр трем на терке. Выкладываем начинку на пиццу произвольно, можно слоями или в виде узора, зависит от желания. Посыпаем сыром. Выпекают пиццу на толстом тесте 15-20 минут. Духовой шкаф должен быть разогрет до температуры 200 градусов. Подавать угощение лучше горячей, но и холодная она тоже вкусная.Необычные рецепты
Многие женщины следят за фигурой, но, не желая отказывать себе в кусочке пиццы, придумывают низкокалорийные рецепты. Например, тесто делают на основе обезжиренного творога.
Пицца на тесте из творога
Ингредиенты:
Творог – 250 г. Яйцо куриное – 1 шт. Соль черная – щепотка. Мука овсяная или ячменная – 1-2 ст. л. Лук репчатый – 1 шт. Томаты черри – 8 шт. Сыр мягкий – 150 г. Базилик свежий – 5-7 листочков.Приготовление:
Берем творог и яйцо. Тщательно растираем компоненты в однородную массу. Затем добавляем щепотку черной соли и пару столовых ложек ячменной или овсяной муки. Замешиваем. Выкладываем массу на силиконовый коврик, разравниваем ложкой, придавая форму блина. Выпекаем в духовом шкафу 7 минут. Пока тесто подрумянивается, готовим начинку. Нарезаем кольцами помидоры, посыпаем тертым сыром, а сверху украшаем листиками свежего базилика. Снова отправляем в духовку на 10 минут. Все, низкокалорийное блюдо готово!Видео рецепт
Пицца из кабачкового теста
Ингредиенты:
Кабачки – 250 г. Соль – по вкусу. Яйцо – 1 шт. Пряные травы – по вкусу. Томат крупный – 1 шт. Оливковое масло – 1 ст. л. Мука – 1 ст. л. Сыр мягкий – 150 г.Приготовление:
Натираем овощи на крупной терке. При помощи хлопчатобумажного полотенца удаляем влагу из кабачков – оборачиваем кабачковую массу полотенцем на несколько минут, оно впитает лишний сок. Добавляем в кабачок один белок куриного яйца, немного соли, можно добавить пряные травы. Перемешиваем. Насыпаем муку, перемешиваем. Разогреваем сковородку, наливаем столовую ложку оливкового масла. Выкладываем кабачковое тесто и жарим на умеренном огне под крышкой 8 минут. За это время кольцами нарезаем помидор, натираем сыр. Выкладываем ингредиенты на основу, вновь закрываем крышкой и готовим еще 10 минут на умеренном огне. Диетическая пицца на кабачках готова!Полезные советы
Приготовление пиццы – это наука, освоить которую под силу любой, даже начинающей хозяйке. В настоящее время существует огромное количество проверенных рецептов. Постепенно, приобретая опыт, можно выдумывать и свои собственные, фирменные варианты, радуя близких великолепной пиццей.
Оцените статью:
Предыдущие статьи из категории «Рецепты»